শুকনো আলুর দম

বাজারপাট শেষ। ঘরে ঘরে চলছে লক্ষ্মীপুজোর শেষমুহূর্তের আয়োজন। ফলমূল বাজার সেরে শাকসব্জির তোড়জোরে ব্যস্ত বাঙালি। লক্ষ্মীদেবীর ভোগের পাতে সাদা লুচি হোক বা খিচুরি। সঙ্গে চাই-ই -চাই শুকনো আলুর দম। তাজা কড়াইশুঁটি আর টমেটোয় মাখামাখি ঝাল ঝাল আলুর দম না হলে লক্ষ্মীপুজোর ভোগের অনেকটাই যেন বাকি থেকে যায়।
কী কী লাগবে
আলু
টমেটো
তেল
নুন
হলুদ
মেথি
তেজপাতা
লঙ্কার গুঁড়ো
আদা
জিরে
ধনেপাতা
কীভাবে বানাবেন
আলুর সাইজ যদি ছোট হয় তবে আস্ত আলু, বড় হলে দুটুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবারে আলু নুন, হলুদ দিয়ে মেখে ডুবোতেলে ভেজে নিন। ভাজা আলু তুলে নিয়ে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে প্রথমে মেথি ফোড়ন দিন। তারপর তেজপাতা, আদা, জিরে, ধনে, হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে পেস্টের মতো করে ঢেলে দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ কষানোর পর তেল ছাড়তে থাকলে আলুগুলো ঢেলে দিতে হবে। এর মধ্যে টমেটো দিয়ে দিন। টমেটো সহ আলু কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। সামান্য জল দিয়ে কিছু সময় আলু দমে রাখতে হবে। জল টেনে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিয়ে ভোগের খিচুরি বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।