কাশ্মিরী বিরিয়ানি

শেষ হতে চলল রমজান মাস। ঈদের স্পেশ্যাল মেনুর তালিকা তৈরি রাখুন এখন থেকেই।
কী কী লাগবে
খাসির মাংস- ৭৫০ গ্রাম
বাসমতী চাল- ১ কেজি
দুধ-২০০ মিলি
দই- ২ চা চামচ
আদা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
ঘি-১৫০ গ্রাম
কেওড়া জল- ১/৪ চা চামচ
কেসর-২ গ্রাম
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-২ চা চামচ
হিং-এক চিমটে
গরম মশলা গুঁড়ো-১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো- ২ চা চামচ
চিনি-১/৪ চা চামচ
নুন- স্বাদ মত
কীভাবে বানাবেন
ডেকচিতে ঘি দিয়ে হিং ও খাসির মাংসের টুকরো ভেজে নিন। দই দিয়ে গোলাপি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। জল আর পরিমান মত নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। লঙ্কা গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে আধ লিটার জল দিন। আধ টেবিল চামচ গরম মশলা ও আধ চা চামচ মৌরি দিয়ে আঁচ কমিয়ে মাংস ভাল করে সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে মশলা থেকে মাংস তুলে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।
ডেকচিতে নুন দিয়ে ২ লিটার জল সিদ্ধ করুন। কাপড়ের পুঁটলিতে গরম মশলা ও মৌরি বেঁধে ফুটন্ত জলের মধ্যে দিন। জলের মধ্যে চাল দিয়ে আঁচ কমিয়ে আধ সিদ্ধ করে নিন। চালের ফ্যান ঝরিয়ে নিন। ডেকচিতে প্রথমে মাংস দিন, তারওপর চাল, তার ওপর দুধ ও ঘি দিয়ে টাকনা দিয়ে ডেকচি ঢিমে আঁচে বসান। সুন্র গন্ধ বেরলে নামিয়ে নিন।