পাক্কু

উত্তর-পূর্ব ভারতের ছোট্ট রাজ্য সিকিম। প্রকৃতি এর আনাচে কানাচে উপুড় করে দিয়েছে তার যত ভালোবাসা। ঝর্ণা আর সবুজে মাখামাখি সুন্দরী সিকিমের হেঁসেলেও কিন্তু লুকিয়ে রয়েছে বেশ কিছু রহস্য। যে রহস্য জিভের সঙ্গে মনের রসনা তৃপ্তিতেও সমান দক্ষ। সিকিমের রসনা খাজানার ক্ষুদ্র এক টুকরো ঝলক `পাক্কু`। পাঁঠার মাংসের সিকিমের একেবারে নিজস্ব `কুইজিন`টির সঙ্গে গরম ভাতের মেলবন্ধন এক কথায় অসামান্য।
কী কী লাগবে
পাঁঠার মাংস ( ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)- ১ কেজি
গোটা জিরে- ২ চা চামচ
শুকনো ধনে- ২ চা চামচ
লবঙ্গ- ৬ টা
দারুচিনি- ১ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
১ টা মিহি করে কাটা বেশ বড় পেঁয়াজ
রসুন কোয়া - ৮ টা
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
হিং- ১ চুটকি
নুন-আন্দাজ মতো
সর্ষের তেল
কীভাবে বানাবেন
পাক্কু তৈরি করার পদ্ধতি খুবই সোজা। প্রথমে সমস্ত মশলাগুলো এক সঙ্গে বেটে পেস্ট তৈরি করতে হবে। এই পেস্টের মধ্যেই আন্দাজ মতো নুন আর হলুদ মেশাতে হবে। এরপর মশলার এই মিশ্রণটিতে মাংস মিশিয়ে কমপক্ষে ২০ মিনিট ম্যারিনেড করে রাখতে হবে। ডেকচিতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে মাংস সুদ্ধু মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। এরপর ঢিমে আঁচে অন্তত ১ ঘন্টা রান্না করতে হবে। মাংস খুব ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। তবে খাওয়ার সময় মনে রাখতে হবে গরম গরম পাক্কুর মধ্যেই কিন্তু এর আসলি স্বাদ লুকিয়ে থাকে। তাই রান্না হয়ে যাবার পর বেশিক্ষণ একে ফেলে না রাখাই ভাল।