कोलकाता बिर्याणीची विशिष्ट गुणवत्ता म्हणजे तिचा हलकापणा, पचनास सुलभता आणि मध्यम मसाले. कोलकाता बिर्याणीचा गुप्त घटक म्हणजे बटाटे.
हैदराबादी बिर्याणीची चव समृद्ध कच्चा तांदूळ आणि कच्चे मांस विदेशी मसाल्यांसोबत शिजवण्याच्या अनोख्या प्रक्रियेतून येते.
लखनौवी बिर्याणीची खासियत म्हणजे दम पुक्‍त शैलीत शिजवलेले मटण वापरणे, जिथे मटण ग्रेव्ही आणि तांदूळ हंडीत बंद करून देसी तुपात संथ शिजवले जातात.
सिंधी बिर्याणीची मसालेदार, आंबट आणि गोड चव सेल बासमती तांदूळ, चिकन, दही, आलू बुखारा आणि अस्सल मसाल्यांमधून प्राप्त होते.
चवदार तांदूळ, मसालेदार मांसाचे तुकडे, तळलेले कांदे आणि ड्रायफ्रूट्सचा समावेश असलेल्या तीव्र सुगंधी मुघलाई बिर्याणीसह रॉयल्टीचा तुकडा मिळवा.
तळलेले आणि मसालेदार बटाटे चिकन किंवा मटणासोबत एकत्र करून बॉम्बे बिर्याणी बनवतात. वाळलेल्या मनुका आणि केवराच्या पाण्याचा समावेश या बिर्याणीला खास बनवतो.
सुगंधित सीरागा सांबा तांदूळ, काजू, नारळाचे दूध, मांस, मसाले आणि तूप यांचे मिश्रण ज्वलंत चेट्टीनाड बिर्याणी बनवते.
भटकळी बिर्याणीला मँगलोरियन किनारपट्टीचा स्पर्श आहे आणि चिकन आणि तांदूळ सोबत कढीपत्ता आणि मोहरीचे पदार्थ हे अतिरिक्त खास बनवतात.