চার ডাল নি খিচরি

বাইরে ঝমঝম বৃষ্টি। ৪৮ ঘণ্টার বাংলা বন্‌ধ। অফিস থকে দেরিতে ফেরা। ফ্রিজে কিছুই নেই। চটজলদি বানিয়ে নিন চার ডাল নি খিচরি। মূলত রাজস্থানের হেঁসেল থেকে তুলে আনা এই খিচুরি শুধু শুধুই খাওয়া ভালো। সঙ্গে চাই গাওয়া ঘি। তবে সাবধান, খাওয়ার পর্বটা যেন গরম গরম সেরে ফেলতে পারেন। না হলে কিন্তু পুরোটা ঘেঁটে যাবে।
কী কী লাগবে:
অড়হর ডাল- দেড় টেবিল চামচ
মটর ডাল- দেড় টেবিল চামচ
মুগ ডাল- দেড় টেবিল চামচ
মসুর ডাল- দেড় টেবিল চামচ
দেরাদুন চাল- ৩/৪ কাপ
ঘি- ৩ চা চামচ
লবঙ্গ- ৬ থেকে ৮টি
দারচিনি- ২টি
বড় এলাচ- ৩ থেকে ৪টি
২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি
আদা কুচি- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
নুন স্বাদ মতো
কীভাবে বানাবেন:
ডেকচিতে ১ চামচ ঘি গরম করতে হবে। ঘি গরম হলে তাতে দারচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হয়ে গেলে, তাতে আদা কুচি আর হলুদ দিতে হবে। ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে, তাতে আগে থেকে জল ঝরিয়ে রাখা চাল আর ডালগুলো দিয়ে দিতে হবে। ৪ কাপ জল আর নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে খানিকক্ষণ রান্না করতে হবে। কম আঁচে রান্ন করাই ভালো। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। খিচুরিটা শুকিয়ে গেলে একটু জল ছড়িয়ে দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে, ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।