চটজলদি রেঁধে নিন মুখোরোচক দম পটল

পটলের কত রকমের সুস্বাদু পদ বাঙালির খাদ্য তালিকায় রয়েছে। তবে স্বাদ বদলের জন্য আজ রইল নতুন স্বাদের রেসিপি– দম পটল।

গরমের সময় বাজারে বা রান্নাঘরের সবচেয়ে সহজলভ্য সব্জি হল পটল। নানা রকম পটলের পদ এই সময় আমরা রেঁধেই থাকি।  আলু-পটলের তরকারির মতো রোজকার পদ যেমন বানানো যায়, তেমনই দই পটল বা পটলের দোলমার মতো পদও বানিয়ে ফেলা যায়।  কিন্তু অতিথি এসে পড়লে এই পটল দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন একদম নতুন স্বাদের রেসিপি– দম পটল।

• দম পটল বানাতে লাগবে:

৫০০ গ্রাম পটল, ২ টেবিল চামচ ঘি, দেড় চা চামচ ধনে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ২ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, দেড় চায়ের চামচ হলুদ গুঁড়ো, দেড় চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ৫-৬ টা গোটা কাঁচা লঙ্কা, দেড় চায়ের চামচে চিনি, স্বাদ মতন লবন, পরিমাণ মতো সরষের তেল।

• যে ভাবে বানাবেন দম পটল:

প্রথমেই পটল কেটে পরিষ্কার করে নিন। পটল গোটা রাখলে গা একটু চিরে দেবেন।

একটি বাটিতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি ও লবন সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে মিশ্রণ বানিয়ে নিয়ে রেখে দিন।

এর পর প্যানে তেল গরম করে পটল ভাল করে ভেজে তুলে নিন।

পটল ভাজা তেলেই বানিয়ে রাখা পেস্টটি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে মাঝে মাঝে অল্প জল দিন।

মশলা ভাল করে কষানো হয়ে গেলে ভাজা পটল ও কাঁচা লঙ্কা গুলি চিরে দিয়ে জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে নিন।

রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে ঘি, গরম মশলা আর সামান্য চিনি ছড়িয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন।

পরিবেশন করার আগে ভালো করে নাড়িয়ে নিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দম পটল।