জালেবি

দীপাবলি হোক বা দোল। বিকেলের জলখাবার হোক বা সকালের নাস্তা। জিলিপি সমাদৃত সবসময়। উত্তর, দক্ষিণ, পূর্ব, পশ্চিম, সারা ভারতের রসনাতৃপ্তি পর জিলিপি ম্যাজিকে মজেছে বহির্বিশ্বও। চিনির রসে ডোবা সরু প্যাঁচের মুচমুচে জিলিপি কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে লড়তে পারে পৃথিবীর যে কোনও মিষ্টির সঙ্গে। এবারের দীপাবলিতে তাই জিলিপি চাই-ই-চাই।
কী কী লাগবে
ময়দা: ২ কাপ
চালের গুঁড়ো: দেড় টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ
দই: ২ টেবিল চামচ
গরম জল: সোয়া ১ কাপ
কেসর: আধ চা চামচ (হালকা রোস্ট করে গুঁড়ো করা)
চিনি: ৩ কাপ
ছোট এলাচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
কেওড় বা গোলাপ জল: দেড় চা চামচ
ঘি: পরিমান মতো
কীভাবে বানাবেন
ময়দা, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, দই, ৩/৪ কাপ জল দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালভাবে মিশে গেলে বাকি জলটা দিয়ে, কেসর গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা ২ ঘণ্টার জন্য সরিয়ে রাখুন। এবারে গরম জলে চিনি দিয়ে ফুটিয়ে রস বানিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে কেসর ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
২ ঘণ্টা পর ময়দার মিশ্রণ আবার ভাল করে ফেটিয়ে নিন। একটা নারকেলের খোলায় ছোট ছিদ্র করে নিন। এবারে হাতায় করে ময়দার মিশ্রণ খোলার মধ্যে দিয়ে কয়েলের আকারে গরম তেলের মধ্যে ছাড়তে থাকুন। ছাঁকা তেলে সোনালি রং ধরে মুচমুচে হয়ে আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন ভাজা যেন কড়া না হয়। কড়াই থেকে তুলে নিয়ে গরম রসে ফেলুন। ৪-৫ মিনিট পর রস থেকে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।