কাশ্মীরি রোগান জোশ

photo courtesy: bengalicuisine.net

ওয়েব ডেস্ক: কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় পদ মাটন রোগান জোশ। রইল রেসিপি।

কী কী লাগবে-

খাসির মাংস-১ কেজি
সর্ষের তেল-১ কাপ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-৩ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো-৩ চা চামচ
আদাবাটা-২ চা চামচ
জিরেগুঁড়ো-২ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো-৩ চা চামচ
হিঙ-১ চা চামচ
ছোট এলাচ-৪টে
দারচিনি স্টিক-২টো
তেজপাতা-২টো
লবঙ্গ-২টো
কেসর-১/ চা চামচ
দই-১ কাপ
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-

মাংস ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তেজপাতা, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, ১ চা চামচ নুন, হিঙ দিয়ে মাংস দিন। মাংস বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিয়ে ১ কাপ জল দিন। এর মধ্যে লাললঙ্কা গুঁড়ো, কেসর দিয়ে ১ মিনিট নাড়তে থাকুন। দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে লাল হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

এবারে ২ কাপ জল, মৌরি গুঁড়ো, আদাবাটা দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ২ মিনিট রান্না হতে দিন। মাংস নরম হলে এলাচ গুঁড়ো দিন। শেষে জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে ঢিমে আঁচে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।