কাঁচা আমের চাটনি
বাঙালির কাছে উত্সবের পোশাক হল পেটপুরে খাওয়া। আর সেই পোশাকের প্রসাধন হল চাটনি। আর চাটনিটা যদি হয় কাঁচা আমের। জানি এটুকু পরেই জিভে জল আসছে। কিন্তু লোভনীয় এই পদটা যদি এই উত্সবের আমেজের মাঝে বাড়ির সবাইকে রান্না করে পরিবেশন করা যায়!
বাঙালির কাছে উত্সবের পোশাক হল পেটপুরে খাওয়া। আর সেই পোশাকের প্রসাধন হল চাটনি। আর চাটনিটা যদি হয় কাঁচা আমের। জানি এটুকু পরেই জিভে জল আসছে। কিন্তু লোভনীয় এই পদটা যদি এই উত্সবের আমেজের মাঝে বাড়ির সবাইকে রান্না করে পরিবেশন করা যায়! বাঃ, তাহলে তো সোনায় সোহাগা। আর তাই নববর্ষের নতুন পোশাক আর শুভেচ্ছার শেষ পাতে থাকল বাঙালির `স্বাদের লাউ` কাঁচা আমের চাটনি।
কী কী লাগবে
কাঁচা আম-৪টে
শুকনো লঙ্কা-৩টে
আদা কুচি-১ চা চামচ
সর্ষের তেল-১ টেবিল চামচ
সাদা তেল-১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন-১ চা চামচ
চিনি-আধ কাপ
নুন-১ চা চামচ
তেজপাতা-১টা
কীভাবে বানাবেন
কাঁচা আম খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে ৪ টুকরো করুন। ভালোভাবে ধুয়ে ২ কাপ জলে নুন ও ১টি শুকনো লঙ্কা দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে গেলে অন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা কুচি, পাঁচফোড়ন একটু ভেঙে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে সিদ্ধ আম ঢেলে দিন। নামানোর আগে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন।