ইদের মেনু: কিমা পরোটা, মাটন চাপ ও ফিরনি

ওয়েব ডেস্ক: ইদের দিন হোক জমাটি লাঞ্চ। মেনুতে থাক কিমা পরোটা ও মাটন চাপ। শেষপাতে ফিরনি।

কিমা পরোটা

কী কী লাগবে-

আটা-২ কাপ
কিমা-২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ-১/২ কাপ(কুচনো)
হলুদ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
ধনেপাতা-২ টেবিল চামচ(কুচনো)
তেল-পরিমান মতো
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। কিমা, গুঁড়ো মশলা, ধনেপাতা কুচি ও অল্প জল দিয়ে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করে নিন। আটা নুন ও জল দিয়ে নরম করে মেখে নিন। মাখা আটা থেকে ৫ থেকে ৬টা লেচি কেটে নিন। মাঝখানে কিমার পুর ভরে নিন। রুটির আকারে বেলে নিয়ে তাওয়ায় পরোটা ভেজে নিন।

মাটন চাপ

কী কী লাগবে-

মাটন সিনা-৫০০ গ্রাম(হাড় সমেত)
পেঁয়াজ বাটা-৪টে মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ
আদা, রসুন বাটা-৩ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো-২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১/২ টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপের রস-১ কাপ
লবঙ্গ-৪টে
এলাচ-৪টে
দারচিনি-১/২ ইঞ্চি স্টিক
শাহি জিরা-১/২ টেবিল চামচ
তেজপাতা-৪টে
ছাতু-২ টেবিল চামচ
তেল-২৫ মিলি
ঘি-২ টেবিল চামচ
কেওড়া জল-কয়েক ফোঁটা

কীভাবে বানাবেন-

লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি, জিরা একসঙ্গে মিহি গুঁড়ো করে নিন। একটা তলামোটা পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তেজপাতা দিন। পেঁয়াজ, আদা, রসুম দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাল করে নেড়ে নিয়ে লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন। মাংসের টুকরো দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন। আস্তে আস্তে মাংসের রঙ বদলাতে থাকবে। এবারে পেঁপের রস ও নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে চাপা দিয়ে ৩০ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে খুলে নেড়ে নেবেন। ৩০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ছাতু দিয়ে মিশিয়ে নিন। ২ কাপ জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে চাপা দিয়ে একদম কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ফিরনি

কী কী লাগবে-

বাসমতী চাল-২.৫ টেবিল চামচ
ফুল ক্রিম মিল্ক-২ কাপ
চিনি-১/৮ কাপ+১ টেবিল চামচ
কেসর-৫টি স্ট্র্যান্ড
এলাচ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ
আমন্ড, পেস্তা, বাদাম কুচি-সাজানোর জন্য

কীভাবে বানাবেন-

বাসমতী চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। গ্রাইন্ডারে চাল মিহি করে বেটে নিন। একটা ছড়ানো তলামোটা পাত্রে দুধ ফোটান। ১ টেবিল চামচ দুধে কেসর ভিজিয়ে রাখুন। দুধ ৩ মিনিট ধরে ফোটানোর পর চাল বাটা দিয়ে দিন। ভাল করে নেড়ে নিন যাতে দলা না পাকিয়ে যায়। ১০ থেকে ১২ মিনিট হালকা আঁচে সেদ্ধ করুন চাল। যদি মনে হয় চাল শক্ত রয়েছে তাহলে আরও ৫ মিনিট ফোটাতে পারেন। হয়ে গেলে কেসর ও চিনি দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। যখন ঘন থকথকে হয়ে আসবে তখন এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে নিন। পরিবেশন করার বাটিতে ফিরনি ঢেলে কেসর ও বাদাম কুচি সাজিয়ে ফ্রিজে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে জমিয়ে নিন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।