ল্যাঙ্কাশায়ার হট পট

গ্রিলড আলুতে ঢাকা ল্যাম্ব স্ট্যু। শিল্প বিপ্লবের ল্যাঙ্কাশায়ারে কম খরচ ও ন্যূনতম পরিশ্রমে প্রকাণ্ড পাত্রের পারিবারিক মহাভোজের প্রচলিত ডায়েট। গায়ে শ্রমিক পরিবারের ঘাম জড়ানো থাকলেও নব্য সম্ভ্রান্ত বিলেত পার্টির হিট মেনু।

কী কী লাগবে:
মাখন- ১০০ গ্রাম
বোন লেস ল্যাম্ব ৯০০ গ্রাম (টুকরো করে কাটা)
মেটে (ল্যাম্ব লিভার)- ২০০ গ্রাম (টুকরো করে কাটা)
মাঝারি পেঁয়াজ- ২টো কুচোনো
গাজর- ৪টে চাকা করে কাটা
ময়দা- ২৫ গ্রাম
উস্টারশায়ার সস- ২ চা চামচ
ল্যাম্ব অথবা চিকেন স্টক- ৫০০ মিলি
তেজ পাতা- ২টো
আলু- ৯০০ গ্রাম (চাকা করে কাটা)
কেমন করে বানাবেন:
ওভেনকে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে নিন। একটা বড় বেকিং ট্রেতে মাখন মাখিয়ে ভাগে ভাগে ল্যাম্ব টুকরোগুলোকে বাদামি করে গ্রিল করে নিন। একই ভাবে মেতেগুলোও গ্রিল করুন। একটা বড় পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ আর আগর ভাজুন। পেঁয়াজে সোনালি রঙ ধরলে ময়দা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। উস্টারশায়ার সস দিন। স্টক দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার মাংস, মেটে ও তেজপাতা দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা বেকিং ট্রেতে (ঢাকা আছে এমন বেকিং ট্রে ব্যবহার করা ভাল) এই স্টু ঢালুন। উপরে চাকা করে কাটা আলুর টুকরোগুলো পর পর সাজান। অল্প মাখন ব্রাশ করে ঢাকা দিন। দেড় ঘণ্টা মতো ওভেনে রাখুন ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে আরও একবার মাখন ব্রাশ করে ৪ থেকে ৮ মিনিট গ্রিল করুন। আলুতে সোনালি হয়ে রঙ ধরলে নামিয়ে নিন। পাউরুটির সঙ্গে সার্ভ করুন। গ্রিলড আলুতে ঢাকা ল্যাম্ব স্ট্যু। শিল্প বিপ্লবের ল্যাঙ্কাশায়ারে কম খরচ ও ন্যূনতম পরিশ্রমে প্রকাণ্ড পাত্রের পারিবারিক মহাভোজের প্রচলিত ডায়েট। গায়ে শ্রমিক পরিবারের ঘাম জড়ানো থাকলেও নব্য সম্ভ্রান্ত বিলেত পার্টির হিট মেনু।

কী কী লাগবে:
মাখন- ১০০ গ্রাম
বোন লেস ল্যাম্ব ৯০০ গ্রাম (টুকরো করে কাটা)
মেটে (ল্যাম্ব লিভার)- ২০০ গ্রাম (টুকরো করে কাটা)
মাঝারি পেঁয়াজ- ২টো কুচোনো
গাজর- ৪টে চাকা করে কাটা
ময়দা- ২৫ গ্রাম
উস্টারশায়ার সস- ২ চা চামচ
ল্যাম্ব অথবা চিকেন স্টক- ৫০০ মিলি
তেজ পাতা- ২টো
আলু- ৯০০ গ্রাম (চাকা করে কাটা)
কেমন করে করবেন:
ওভেনকে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে নিন। একটা বড় বেকিং ট্রেতে মাখন মাখিয়ে ভাগে ভাগে ল্যাম্ব টুকরোগুলোকে বাদামি করে গ্রিল করে নিন। একই ভাবে মেতেগুলোও গ্রিল করুন। একটা বড় পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ আর আগর ভাজুন। পেঁয়াজে সোনালি রঙ ধরলে ময়দা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। উস্টারশায়ার সস দিন। স্টক দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। এবার মাংস, মেটে ও তেজপাতা দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটা বেকিং ট্রেতে (ঢাকা আছে এমন বেকিং ট্রে ব্যবহার করা ভাল) এই স্টু ঢালুন। উপরে চাকা করে কাটা আলুর টুকরোগুলো পর পর সাজান। অল্প মাখন ব্রাশ করে ঢাকা দিন। দেড় ঘণ্টা মতো ওভেনে রাখুন ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে আরও একবার মাখন ব্রাশ করে ৪ থেকে ৮ মিনিট গ্রিল করুন। আলুতে সোনালি হয়ে রঙ ধরলে নামিয়ে নিন। পাউরুটির সঙ্গে সার্ভ করুন।