আজ পাতে থাক জিভে জল আনা মোচার পাতুরি

পাতুরি মানেই কি শুধু মাছ! আজ শিখে নেওয়া যাক কি ভাবে বানানো যায় নিরামিষ মোচার পাতুরি। আজকের পদটি একেবারেই নিরামিষ এবং একই সঙ্গে বেশ মুখোরোচকও।

এই গরমে মাছ-মাংসে অরুচি ধরেছে? তাহলে আজ পাতুরি হয়ে যাক! পাতুরি বললেই অবশ্য মাছের কথাই মনে হয়। ভেটকি, ইলিশ, চিংড়ি... আরও কত রকম মাছের পাতুরির স্বাদ বাঙালি জানে। তবে আজ কোনও মাছের পদ নয়। আজ পাতে থাক মোচা। বাঙালির হেঁশেলে মোচার একটা আলাদাই কদর রয়েছে। তাই আজ শিখে নেওয়া যাক প্রায় একই পদ্ধতিতে মোচার পাতুরি বানানোর কৌশল। পেঁয়াজ-রসুন না থাকায় এই পদটি একেবারেই নিরামিষ।

মোচার পাতুরি বানাতে লাগবে:

২ কাপ সেদ্ধ করা কুচনো মোচা
২ চামচ জিরে গুড়ো
২ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
২ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২ চামচ ঘি
১ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
আধা কাপ ছোলার ডাল বাটা
আধা কাপ নারকেল কোরানো
সামান্য চিনি
পরিমাণ মতো সরষের তেল
স্বাদ মতো লবন
আগুনে সেঁকে রাখা কলা পাতা

মোচার পাতুরি বানানোর পদ্ধতি:

প্রথমেই ছোলার ডাল ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন।
এরপর সেদ্ধ করে রাখা মোচা একটা বাটিতে নিয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
এবার কলা পাতার মধ্যে মশলা মাখানো মোচা নিয়ে সুতো অথবা টুথপিক দিয়ে আটকে নিন।
এরপর একটা প্যানে তেল গরম করে মুড়ে রাখা কলা পাতা গুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
পাতার দুই দিক লাল হয়ে পুড়ে এলে নামিয়ে নিন।
এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন মোচার পাতুরি।