দুধ পুলি

পিঠে সিসনের ওপেনিং ব্যাটিংটা সবসময় দুধপুলিই করতে আসে। এই ওপেনারের `পিঠেয়` কেরিয়ার সচিন তেন্ডুলকরকেও লজ্জা দেবে। নতুন গুড় মেশানো দুধের মধ্যে নারকেল পুরের সাদা সাদা পুলি পিঠের সোহাগি সাঁতার চোখ আর মনকে তৃপ্ত তো করেই, তার সঙ্গে জিভের জন্য যে অ-সাধারণ স্বাদের জোগান দেয় তার সঠিক বর্ণনা বোধহয় শুধুমাত্র জিভের স্বাদকোরক গুলোর কাছেই লুকিয়ে থাকে।
কী কী লাগবে
দুধ-২ লিটার
খেজুর গুড়-আধ কাপ
চিনি-১ কাপ
ছানা-আধ কাপ
এলাচ-৩টে
নারকেল কোরা-আধ কাপ
সুজি-দেড় টেবিল চামচ
পেস্তা বাদাম-আধ কাপ
ঘি-১ টেবিল চামচ
সুগন্ধী আতপ চালের গুঁড়ো-২ কাপ
কীভাবে বানাবেন
কড়াইতে ঘি দিয়ে সুজি, নারকেল কোরা, পেস্তা বাদাম, ছানা ও অল্প গুড় দিয়ে ঢিমে আঁচে নাড়তে থাকুন। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবারে সামান্য নুন দিয়ে গরম জলে চালের গুঁড়ো মেখে নিন। মাখা থেকে ছোট করে লেচি বানিয়ে পুর ভরে পিঠার আকারে গড়ে নিন।
দুধ জ্বাল দিয়ে ১ লিটার করে নিয়ে চিনি, গুড় ও এলাচ মেশান। আঁচ একদম কমিয়ে নিয়ে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পুলি দুধে ফেলুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।