মাটন পোলাও

পাকিস্তানের বিখ্যাত রেসিপি মাটন পোলাও আজ পাঠকদের জন্য।

কী কী লাগবে-

বাসমতি চাল-৩ কাপ(আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরানো)
পাঁঠার মাংস-৫০০ গ্রাম
মৌরি-১ চা চামচ
শাহ জিরে-১ চা চামচ
পেঁয়াজ-২টো
আদা বাটা-১ টেবিল চামচ
রসুন থেঁতো-১ টেবিল চামচ
দই-১ কাপ
লেবুর রস-১টা লেবুর
তেজপাতা-২টো
গোটা গোলমরিচ-৪,৫টা
ছোট এলাচ-৩টে
বড় এলাচ-২টো
ঘি-২,১/২ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা-১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি-১ টেবিল চামচ
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন-

প্রেশার কুকারে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। এর মধ্যে গোটা গরম মশলা, আদা বাটা ও মাটন দিন। নেড়ে নিয়ে ২ কাপ জল ও ১ টেবিল চামচ নুন দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাটন সেদ্ধ হয়ে গেলে কুকার বন্ধ করে দিন। মাংস জল থেকে ছেঁকে নিন।

একটা সসপ্যানে ৪ থেকে ৫ গ্লাস জল দিয়ে চাল সেদ্ধ করুন। এর মধ্যে ১/২ টেবিল চামচ ঘি দিন। ১ চিমটে নুন দিন। এবারে কড়াইতে ঘি গরম করুন। প্রথমে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে রান্না করা মাংস দিন। দই, পুদিনা ও ধনেপাতা একসঙ্গে ফেটিয়ে নিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট রান্না করে চাল দিয়ে, মাংস সেদ্ধ করা জল ও নুন দিন। কড়াই চাপা দিয়ে চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।