নিরামিষ পাঁঠার মাংস
কালি পুজোর সময় পাঁঠা বলির রেওয়াজ বহু পুরনো। বলির পাঁঠা রান্না করার নিয়ম অবশ্য পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া। যাকে বলা হয় নিরামিষ মাংস। পেঁয়াজ, রসুনের বদলে মাংসের ঝোলে পড়ত বিপুল পরিমানে বাটা মশলা। এখন পাঁঠা বলি
ভোগের পায়েস
কী কী লাগবে • দুধ: ২ লিটার • বাসমতি চাল: ১৫০ থেকে ২০০ গ্রাম • চিনি: ৭৫০ গ্রাম • তেজপাতা ৩/৪টি খেজুর গুড়: সামান্য • কিশমিশ, কাজু, আমন্ড, এলাচ: আন্দাজমত
ভোগের খিচুড়ি
বাসমতি চাল: ৯ কাপ • ভাজা মুগ ডাল: ৯ কাপ • ডুমো করে কাটা আলু • ফুলকপি • মটরশুটি • গোটা গরমমশলা • তেল: আন্দাজমতো • তেজপাতা: ২টি • কাচালঙ্কা: ৪টি • আদা বাটা: ১ চামচ • জিরেবাটা: আন্দাজমত • নুন, মিষ্টি,
গনেশ চতুর্থী স্পেশ্যাল: ঝুনকা
মোদকের মতই গনেশ চতুর্থীর বিশেষ মুখরোচক পদ ঝুনকা। তবে পুজোর পদ বলে পেঁয়াজ, রসুন বিহীন নিরামিষ নয়। পেঁয়াজ, রসুন সবকিছু দিয়েই গনেশের পাতে দেওয়া হয় ঝুনকা।
মুর্গ মালাই বোটি
তন্দুরি, কাঠি কাবাব অনেক কিছুই হল। ঈদে অন্যরকম কিছুর স্বাদ পেতে বানাতে পারেন মুর্গ মালাই বোটি।
কাঠি কাবাব
জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো একসঙ্গে গুলে পেস্ট বানিয়ে ফেলুন।
কাশ্মিরী বিরিয়ানি
শেষ হতে চলল রমজান মাস। ঈদের স্পেশ্যাল মেনুর তালিকা তৈরি রাখুন এখন থেকেই।
চিকেন কোর্মা
রমজান মাস শেষ হয়ে এল প্রায়। খুশির ঈদের অপেক্ষায় খুশির দিন গোনা। কিন্তু তার আগে অবশ্যই ছকে ফেলতে হবে ঈদের স্পেশ্যাল মেনু। হটকে রেসিপির সঙ্গে সঙ্গে কিন্তু চিরন্তন পদগুলিকে কোনও মতেই বাদ দেওয়া যায় না।
লাজিজ ল্যাম্ব হান্ডি
রমজান মাস। বিকেল হলেই ইফতারের জন্য মন কেমন। জিভের চাহিদা বৃদ্ধি। রামজানের ফাঁকেই ঈদের জন্য ভালোবাসার অপেক্ষা। জোরদার প্রস্তুতি। নতুন জামা জুতোর সঙ্গে সঙ্গে ঈদ মানে জমিয়ে খাওয়া। ঈদের খানা মশলাদার আর
মুর্গ মাখনওয়ালা
চলছে রমজান মাস। আসছে খুশির ঈদ। উৎসবের প্রস্তুতি ঘরে ঘরে। দাওয়াতের সেরা আকর্ষণ হতে পারে মুর্গ মাখনওয়ালা। সে বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই।
চাইনিজ সিঙারা
চলছে ভরপুর বর্ষার মরসুম। বৃষ্টি ভেজা বিকেলে চায়ের সঙ্গে চলতে পারে চাইনিজ সিঙারা।
কই মাছে হর-গৌরী
এক অঙ্গে বহু রূপ যদি সম্ভব তাহলে এক পদে ডবল স্বাদ হবে না কেন? বাঙালির হেঁসেল যতদিন বহাল তবিয়তে টিকে আছে ততদিন এক পদে ভিন্ন স্বাদের অভাব হবে না। একদিকে তেলে ঝালের ডুয়েট অন্যদিকে তেঁতুল আর চিনির সহবাস
তোপসে ফ্রাই
পয়লা বৈশাখের খাওয়া দাওয়া কিঞ্চিৎ রাজকীয় হওয়াই বাঞ্ছনীয়। তাই খানা শুরুর প্রাথমিক পর্যায়ে ভাজাভুজিটাও নিরামিষকে পাস কাটিয়ে আমিষমুখী। আর বাঙালির পাতে চিরন্তন তোপসে ফ্রাই দিয়ে পথ চলা শুরু করলে বাকিটাও
ছানার ডালনা
পয়লা বৈশাখে নিরামিষ পদ থাকাটা মাস্ট। তবে বছরের প্রথম দিনে তো নিরিমিষের রোজনামচা মেনে নেওয়া যায় না। তাই স্পেশাল দিনে ইস্পেশাল নিরামিষ কিন্তু জিভের আন্তরিক বন্ধু ছানার ডালনার রেসিপি রইল পাঠকদের জন্য।
বানজারা গোস্ত
রমজানের মাসে কাশ্মীরিদের বিখ্যাত খাদ্যতালিকার একেবারে উপরের দিকে থাকে বানজারা গোস্ত। ইদের দিনও রেওয়াজি খাসির এই পদ অতিথি আপ্যায়নের অন্যতম উপাদান। বাড়িতে অতিথি সমাগম হলে আপনিও পাতে দিতে পারেন
