अगर आलू में स्प्राउट्स निकल आए, तो उसे खाना चाहिए या नहीं? डाइटीशियन से सुनिए जवाब

आलू खाना आपको बेहद पसंद होगा, लेकिन कभी-कभी इसमें अंकुर निकल आते हैं, ऐसे में कंफ्यूजन होती है कि इसे खाना चाहिए या नहीं? आज आपके सवालों का जवाब मिल जाएगा.

Are sprouted potatoes safe to eat: आलू हमारे किचन की सबसे कॉमन सब्जी है, क्योंकि इसको किसी भी वेजिटेबल या नॉन वेज आइटम्स के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है, और इसकी मदद से कई ऐसी रेसेपीज तैयार की जाती है जिनका नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है. लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि आलू को लंबे समय तक टोकरी में रखने पर उसमें स्प्राउट्स निकल आते हैं. ये सवाल कई बार दिमाग में आता है कि अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है या नहीं. इसको लेकर हमने मशहूर डाइटीशियन आयुषी यादव (Ayushi Yadav) से बात की. 

आलू में स्प्राउट्स क्यों निकलते हैं?
आलू में नेचुरली मौजूद स्टार्च धीरे-धीरे टूटकर शुगर में बदलता है. जब आलू को गर्म या नम वातावरण में रखा जाता है, तो उसमें अंकुर निकलने लगते हैं. ये एक बायोलॉजिकल प्रॉसेस है, लेकिन स्प्राउट्स वाले आलू के न्यूट्रिशन और सेफ्टी पर असर पड़ता है.

स्प्राउट्स वाले आलू खाना कितना सेफ है?

1. सोलनिन और चाकोनिन का खतरा
जब आलू में स्प्राउट्स निकलते हैं, तो इसमें सोलनिन और चाकोनिन नामक टॉक्सिक कंपाउंड का लेवल बढ़ने लगता है. ये यौगिक आलू को हरा और कड़वा बना देते हैं.

2. हेल्थ पर असर
सोलनिन और चाकोनिन का अधिक सेवन मतली, उल्टी, डायरिया और सिरदर्द जैसी परेशानियां पैदा कर सकते है. गंभीर मामलों में ये नर्वस सिस्टम पर भी असर डाल सकता है.

स्प्राउट्स वाले आलू खाने के लिए क्या करें?

1. स्प्राउट्स हटा दें
अगर आलू में हल्के स्प्राउट्स निकले हैं और वो ज्यादा नरम नहीं हुए है, तो अंकुर और हरे हिस्से को चाकू से गहराई तक काटकर हटा दें. इसके बाद आलू को अच्छी तरह धो लें.

2. खराब आलू फेंक दें
अगर आलू बहुत ज्यादा नरम हो चुका है, हरा हो गया है या उसमें ज्यादा स्प्राउट्स हैं, तो उसे खाने से बचें.

स्प्राउट आने से कैसे रोकें

1. आलू को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें.
2. आलू को प्याज के साथ न रखें, क्योंकि प्याज से निकलने वाली गैस आलू में स्प्राउट्स को बढ़ावा देती है.
3. आलू को ज्यादा दिनों तक स्टोर करने से बचें.

इन बातों पर करें गौर
स्प्राउट्स वाले आलू को खाने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए. अगर आलू में हल्के स्प्राउट्स हैं और वो खराब नहीं हुआ है, तो उसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन सोलनिन से बचने के लिए हरे और अंकुरित हिस्से को हटा देना चाहिए. हेल्दी ईटिंग के लिए ताजे और सही तरीके से स्टोर किए गए आलू का इस्तेमाल करना हमेशा बेहतर होता है.

Disclaimer: प्रिय पाठक, हमारी यह खबर पढ़ने के लिए शुक्रिया. यह खबर आपको केवल जागरूक करने के मकसद से लिखी गई है. हमने इसको लिखने में घरेलू नुस्खों और सामान्य जानकारियों की मदद ली है. आप कहीं भी कुछ भी अपनी सेहत से जुड़ा पढ़ें तो उसे अपनाने से पहले डॉक्टर की सलाह जरूर लें.