Business Opprtunity: உணவாக பயன்படுத்தும் காளான், வெறும் உணவாக மட்டுமல்லாமல் நல்ல மருந்தாகவும் பயன்படுகிறது. அதிக அளவு புரதச்சத்து மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு கொழுப்புச்சத்து கொண்ட காளானில், சர்க்கரைச் சத்து, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தாது உப்புகள், நார்ச்சத்து, சாம்பல் சத்து, வைட்டமின்கள் என பல உயிர்ச்சத்துக்கள் நிறைந்து இருக்கின்றன. சைவ உணவுக்காரர்களுக்கு, சோயா சங்ஸ் மற்றும் காளான் மிகவும் சிறந்த உணவு என ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.
சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ள இந்தியாவில், காளான் வளர்ப்பின் போக்கு வேகமாக அதிகரித்துள்ளது. புரதச்சத்து நிறைந்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றாக காளானில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் இருக்கும். பார்ப்பதற்கு காளானைப் போல இருக்காது என்பதைத் தவிர, காளானின் அனைத்து சத்தான கூறுகளும் அதில் இருக்கும். காளான் சீஸ், காளான் பனீர், காளான் மாவு என காளானில் இருந்து பல பொருட்கள் தயாரிக்கப்பட்டு புழக்கத்திற்கு வரவிருக்கிறது.
காளானில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டியின் நிறம் மற்றும் சுவையை தரப்படுத்தும் பணியில் வேளாண் விஞ்ஞானிகள் ஈடுபட்டுள்ளனர். இந்த பாலாடைக்கட்டி சந்தையில் வந்த பிறகு, மக்களுக்கு பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றாக கிடைக்கும். காளான் நுகர்வும் அதிகரிக்கும்.
பால் பாலாடைக்கட்டியை விட மென்மையானது பனீர் தயாரிக்கும் செயல்முறையில், பால் உற்பத்தியில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் வரை பல வகையான இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக பனீர் உடலுக்கு நல்லதா கெட்டதா என்ற கேள்விகளும் எழுந்துள்ளன. காளான் உற்பத்தியில் ரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. அதேபோல், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பனீரும் முற்றிலும் தூய்மையாக இருக்கும்.
துணை பொருட்கள் காளான் உற்பத்தியை அதிகரிப்பதுடன், சந்தைப்படுத்துவதில் சிக்கல் ஏற்படாத வகையில், அதிலிருந்து பல்வேறு வகையான பொருட்களை தயாரிக்கும் பணியும் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகிறது. பொதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படும் காளான்கள் அப்படியே மக்களின் நேரடி நுகர்வுக்காக விற்கப்படுகின்றன.
காளான் மாவு மற்றும் குலாப் ஜாமூன் தற்போது ஆராய்ச்சி மையத்தில், காளான் பனீர் காளான் சீஸ் தயாரிப்பது போல, அதிலிருந்து குலாப் ஜாமூன் தயாரிக்கும் பணி நடந்து வருகிறது. இனிப்புப் பொருட்களிலும் ஊட்டச்சத்து அளவை அதிகரிக்கும் முயற்சியாக குலாப் ஜாமூன் முதலில் தயார் செய்யப்படுகிறது. காளான் மாவும் விரைவில் கிடைக்கும்.
அதிக பணம் கொடுக்கும் வியாபாரம் இப்போதெல்லாம் ஆரோக்கியமான மற்றும் சைவ உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவை சந்தையில் வேகமாக அதிகரித்து வருகிறது. அத்தகைய சூழ்நிலையில், காளான் பனீர் வணிகம் நல்ல வருமானம் கொடுப்பதாக இருக்கும்.
காளான் பனீர், விவசாயிகளுக்கு அதிக வருமானம் ஈட்ட உதவும்
புரதச்சத்து மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு கொழுப்புச்சத்து கொண்ட காளானில், சர்க்கரைச் சத்து, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தாது உப்புகள், நார்ச்சத்து, சாம்பல் சத்து, வைட்டமின்கள் என பல உயிர்ச்சத்துக்கள் நிறைந்தது
புரதச்சத்து நிறைந்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிக்கு மாற்றாக காளானில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் இருக்கும். பார்ப்பதற்கு காளானைப் போல இருக்காது என்பதைத் தவிர, காளானின் அனைத்து சத்தான கூறுகளும் அதில் இருக்கும்
